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Comment changer la couleur du jaune d'oeuf

Comment changer la couleur du jaune d'oeuf

Les poulets et autres volailles produisent naturellement des œufs avec des jaunes jaune pâle à orange, en grande partie en fonction de leur régime alimentaire. Vous pouvez changer la couleur d'un jaune d'oeuf en changeant ce que mange le poulet ou en injectant un colorant liposoluble dans un jaune d'oeuf.

Couleur des œufs et nutrition

La couleur de la coquille et du jaune ne sont pas liées au contenu nutritionnel ou à la saveur d'un oeuf. La couleur de la coquille varie naturellement du blanc au brun en fonction de la race de poulet. La couleur jaune dépend de l'alimentation des poules. L'épaisseur de la coquille, la qualité de la cuisson et la valeur d'un œuf ne sont pas affectés par sa couleur.

Puis-je teindre les jaunes d'œufs?

La réponse courte est oui, vous pouvez teindre. Cependant, comme les jaunes d'œufs contiennent des lipides, vous devez utiliser un colorant liposoluble. Les colorants alimentaires ordinaires peuvent être utilisés pour changer la couleur du blanc d'œuf, mais ne se répandent pas dans le jaune d'œuf. Vous pouvez trouver des colorants alimentaires à base d’huile sur Amazon et dans des magasins de cuisine. Il suffit d’injecter le colorant dans le jaune et de laisser le temps à la couleur de pénétrer dans le jaune.

Changer la couleur jaune à la source

Si vous élevez des poulets, vous pouvez modifier la couleur des jaunes des œufs qu'ils produisent en contrôlant leur régime alimentaire. Plus précisément, vous contrôlez les caroténoïdes ou les xanthophylles qu’ils mangent. Les caroténoïdes sont des molécules pigmentaires présentes dans les plantes, responsables de l’orange des carottes, du rouge des betteraves, du jaune des soucis, du pourpre des choux, etc. R) rouge et jaune de lucantine (R). Les aliments naturels affectent également la couleur jaune. On peut obtenir du jaune, de l’orange, du rouge et éventuellement du violet, mais pour le bleu et le vert, vous devrez probablement recourir à des colorants synthétiques.

Couleur jauneIngrédient
presque incoloresemoule de maïs blanche
jaunes pâlesorge de blé
jaunes jaunessemoule de maïs jaune, farine de luzerne
jaunes profondspétales de souci, chou frisé, verts
jaunes orange à rougecarottes, tomates, poivrons rouges
Aliments qui influencent naturellement la couleur du jaune d'oeuf

Jaunes d'œufs verts durs

Vous pouvez obtenir des jaunes d'œufs vert grisâtre si vous utilisez des œufs durs. La décoloration résulte d'une réaction chimique inoffensive dans laquelle le sulfure d'hydrogène produit par le soufre et l'hydrogène présent dans les blancs d'œufs réagissent avec le fer contenu dans les jaunes. Peu de gens considèrent ce colorant alimentaire attrayant. Vous voudrez peut-être empêcher cette réaction en refroidissant immédiatement les œufs avec de l'eau froide après les avoir fait bouillir.