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Comment faire des fruits gazeux carbonatés

Comment faire des fruits gazeux carbonatés

Utilisez de la neige carbonique pour carbonater les fruits. Le fruit sera rempli de bulles de dioxyde de carbone, comme un soda. Le fruit pétillant est bon à manger seul ou il peut être utilisé dans des recettes.

Matériaux de fruits pétillants

  • Glace carbonique
  • Fruit
  • Bol en plastique

Ce projet ne nécessite que deux ingrédients: de la neige carbonique et des fruits. Assurez-vous d'utiliser de la glace sèche de qualité alimentaire. Il existe un autre type de neige carbonique commerciale, non destinée à être utilisée autour des aliments ou de la consommation, qui peut contenir des impuretés au goût capricieux et potentiellement malsaines. La neige carbonique de qualité alimentaire est du dioxyde de carbone solide, moins la méchanceté.

Techniquement, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit pour cette recette, mais certains fonctionnent mieux que d'autres. Les pommes, les raisins, les oranges et autres agrumes et les bananes sont très efficaces. Certaines personnes n'aiment pas l'effet de la carbonatation sur la saveur des fraises. Vous voudrez peut-être expérimenter à votre goût.

Un bol en plastique est recommandé car il est peu probable qu'il fasse assez froid pour être manipulé. Il y a un petit risque de gelure en manipulant la base d'un bol en verre ou en métal rempli de neige carbonique à mains nues. Bien sûr, si vous portez des gants ou faites preuve de prudence, ce n'est pas une grande préoccupation.

Carbonate le fruit

  1. Vous voulez que la glace sèche soit en morceaux relativement petits. Si votre glace carbonique se présentait sous forme de granulés ou de copeaux, vous êtes en bonne forme. Sinon, vous devrez écraser votre glace carbonique. Pour ce faire, placez la glace carbonique dans un sac en papier ou recouvrez-la d'un torchon et frappez-la (doucement) avec un marteau. Vous voulez le casser en morceaux, pas le pulvériser.
  2. La glace carbonique se sublime vigoureusement en dioxyde de carbone. Comme cela se produit, le gaz est poussé dans le fruit. De fines tranches ou des morceaux de fruits deviendront plus saturés de bulles de dioxyde de carbone que de gros morceaux de fruits. Vous pouvez utiliser des raisins entiers ou des fraises, mais assurez-vous de couper ou de couper des fruits plus gros, tels que des pommes ou des bananes. Trancher les raisins ou les fraises en deux les ouvre et les rend plus pétillants.
  3. Placez des granulés de glace carbonique dans un bol. Placez le fruit sur la glace sèche. Vous pouvez ajouter plus de neige carbonique si vous le souhaitez. Si vous aimez jouer avec ma nourriture, vous pouvez mélanger le mélange, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Si vous voulez que le fruit devienne pétillant, mais ne gèle pas, placez une petite planche à découper sur la glace carbonique et placez le fruit sur le dessus de la planche à découper. Le plateau doit offrir suffisamment d'isolation thermique pour protéger le fruit.
  4. Prévoyez du temps pour que la neige carbonique se sublime (au moins 10 minutes). Le fruit gèlera et deviendra carbonaté.
  5. Mangez le fruit pétillant, utilisez-le dans vos recettes ou ajoutez-le à vos boissons (fabrique des glaçons intéressants). Le fruit restera pétillant pendant la décongélation, mais il devrait être utilisé (congelé ou décongelé) dans une heure environ, car il perdrait ses bulles.

Conseils de sécurité pour les fruits pétillants

  • Certaines vidéos montrent des gens carbonatant des fruits en scellant de la glace carbonique et des fruits dans une bouteille en plastique. Ce n'est pas un plan particulièrement sûr, car une surpression de la bouteille entraînera son explosion. Si vous décidez d'essayer cette méthode, assurez-vous que votre bouteille est en plastique (moins d'éclats d'obus en cas d'explosion) et utilisez une quantité minimale de neige carbonique. Je ne recommande pas cette procédure. Vous pouvez obtenir des fruits pétillants sans risquer de vous rendre à la salle d'urgence.
  • Cela va avec le premier point: ne pas sceller la neige carbonique dans un récipient fermé.
  • La glace sèche est très froide, alors ne la manipulez pas et ne la mangez pas.
  • Les fruits pétillants fraîchement congelés ont la même température que la neige carbonique (environ -109 ° F), alors laissez-le se réchauffer un peu avant de le consommer.

Faits amusants sur les fruits pétillants

  • Les bulles de dioxyde de carbone, qu’elles soient dans la soude, la bière ou les fruits pétillants, déclenchent une légère douleur aux nerfs de la bouche et de la langue. Cela rehausse en fait la saveur et est une des raisons pour lesquelles les aliments et les boissons gazéifiés sont (ironiquement) agréables.
  • La carbonatation affecte également directement la saveur des aliments en modifiant leur pH. Cela rend les aliments plus acides. Que cela améliore ou non le goût dépend de la composition du produit.
  • Le changement de pH peut également changer la couleur du fruit. Les fruits très colorés sont souvent des indicateurs naturels du pH.

Idées de recettes de fruits carbonatés

  • Couper les fraises en tranches, les sucrer et ajouter un peu d’eau pour obtenir un sirop. Incorporer la neige carbonique dans le mélange pour carbonater les baies et le sirop. Utilisez les fraises carbonatées comme garniture pour le sablé aux fraises ou la crème glacée.
  • Trancher les pommes et les fraises. Carbonatez-les avec de la neige carbonique. Ajoutez-les au champagne.
  • Trancher une banane. Faites-le pétillant, puis recouvrez-le de chocolat. Laisser la banane se réchauffer légèrement avant de la manger.
  • Si vous avez des restes de glace sèche, une autre recette amusante à essayer est la crème glacée.